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多米諾噴碼機(jī)幫助預(yù)制菜企業(yè)完善標(biāo)識(shí)追溯
〖　2022-09-09　|　點(diǎn)擊 　〗
預(yù)制菜可以說是2022年非常熱門的一個(gè)詞語了，相信很多人都聽過這次詞。預(yù)制菜的風(fēng)靡和時(shí)代發(fā)展息息相關(guān)，新一代的年輕人沒有太多時(shí)間和精力可以在廚房中烹制佳肴但又不愿意將就外賣、疫情常態(tài)化下在家就餐場景增多、使用預(yù)制菜可以幫助很多餐飲企業(yè)節(jié)約成本保證口味穩(wěn)定，這一系列因素催生了預(yù)制菜的大火。
據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5000多億元。
預(yù)制菜的賽道一路高歌猛進(jìn)，吸引眾多品牌蓄勢(shì)待發(fā)，但群雄逐鹿下如何突出重圍呢？
在行業(yè)火熱的同時(shí)，預(yù)制菜安全“隱憂”也浮出水面。來自于艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜需要改進(jìn)的問題排名中，其中安全問題占比47.8%。
作為經(jīng)過簡易處理即可食用的食品，預(yù)制菜從生產(chǎn)加工到銷售時(shí)間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，在食品保鮮乃至安全等方面存在較多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
而利用數(shù)字化手段可以幫助減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。近日，一些地區(qū)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案中提到，從“數(shù)字監(jiān)管”角度探索提升食品安全，要整合預(yù)制菜種養(yǎng)、加工、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各環(huán)節(jié)的數(shù)字資源，探索構(gòu)建集預(yù)制菜生產(chǎn)加工、安全監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)服務(wù)為一體的大數(shù)據(jù)中心。
從源頭的原材料采購開始，從生產(chǎn)地到工廠，從運(yùn)輸?shù)綑z測入庫，再到進(jìn)入產(chǎn)品加工線，利用數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流程運(yùn)作，可以有效避免外界因素的干擾或污染，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。
借力數(shù)字化手段不僅能提高生產(chǎn)過程的透明度、穩(wěn)定產(chǎn)品的安全性，還能提高效率，以及隨時(shí)追蹤追溯。
優(yōu)化供應(yīng)鏈，爭取價(jià)格優(yōu)勢(shì)
目前，市面上的預(yù)制菜價(jià)格都不低，尤其在消費(fèi)者看來性價(jià)比并不高：其價(jià)格與外賣價(jià)格差不多，甚至高于外賣，而且還需要自行加熱、烹煮、洗碗等步驟。價(jià)格的高居不下，主要也是因?yàn)楫a(chǎn)品主要以肉禽為主，還要加上加工成本、運(yùn)營成本、物流成本等。累計(jì)成本的支點(diǎn)環(huán)節(jié)不可或缺，那就從環(huán)節(jié)內(nèi)容上來做文章。
正如制藥行業(yè)已發(fā)現(xiàn)的情況，通過序列化二維碼實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的端到端可追溯性能為品牌帶來機(jī)遇，從而更有效地運(yùn)行其供應(yīng)鏈并消除潛在浪費(fèi)原因。其實(shí)預(yù)制菜行業(yè)也可如此。
從最初的原材料供應(yīng)一直到零售數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈中每一步驟的可變碼掃描都可以讓供應(yīng)鏈合作伙伴獲得有關(guān)每個(gè)產(chǎn)品的來源和流程的信息。這種可見性有助于在產(chǎn)品流程的每個(gè)步驟中確定問題和浪費(fèi)來源，并可提供更高效運(yùn)行供應(yīng)鏈所需的洞察力。跨供應(yīng)鏈共享數(shù)據(jù)還可以讓企業(yè)洞察不同地區(qū)的供需水平，從而能按照符合上下游需求的方式進(jìn)行生產(chǎn)。
滿足個(gè)性化需求
受制于中餐多元化因素，區(qū)域性特色明顯，不同的烹飪手法會(huì)帶來不同的口感，所以下游的需求是多樣且分散的，這種分散對(duì)于上游供應(yīng)預(yù)制菜的工廠是很大的挑戰(zhàn)，即批量化生產(chǎn)和餐飲要求的個(gè)性化之間有矛盾，所以大部分預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長的一些品類甚至單品。
未來的品牌不只是產(chǎn)品本身，消費(fèi)者的參與和互動(dòng)可為產(chǎn)品體驗(yàn)帶來新的深度。品牌通過用戶的掃碼數(shù)據(jù)可為基本業(yè)務(wù)決策提供信息，這些決策圍繞哪些產(chǎn)品表現(xiàn)良好，以及非常具體的細(xì)分市場（按地理位置、人口統(tǒng)計(jì)甚至購買習(xí)慣）。
通過引入數(shù)字化技術(shù)，品牌可以實(shí)現(xiàn)非凡的迭代速度。幾乎每天都可以設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝和試驗(yàn)新產(chǎn)品。實(shí)際上，通過采用這種數(shù)字化模式，品牌可以從每年一到兩個(gè)產(chǎn)品發(fā)布模式轉(zhuǎn)向連續(xù)產(chǎn)品發(fā)布模式，滿足不斷變化的消費(fèi)者需求。
預(yù)制菜巨大的潛在市場吸引了眾多玩家，但并不是每一個(gè)玩家都能夠輕易吃到市場蛋糕和紅利。不同的企業(yè)資源和能力優(yōu)勢(shì)，決定了它們?cè)陬A(yù)制菜賽道的不同角色和成敗。
從本質(zhì)上看，預(yù)制菜本身是一個(gè)供應(yīng)鏈生意。優(yōu)化其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，完善薄弱之處，能夠?yàn)槠髽I(yè)筑起堅(jiān)固的壁壘，而與可靠的合作伙伴一起研究準(zhǔn)備，可以確保實(shí)施過程的順暢合規(guī)，并且時(shí)刻處于前沿。
多米諾噴碼機(jī)深耕行業(yè)數(shù)幾十年，在支持各行業(yè)品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品序列化（一物一碼）以及提供共享信息和促進(jìn)供應(yīng)鏈透明度所需的自動(dòng)化工具和云技術(shù)等方面都取得了顯著的進(jìn)展。創(chuàng)新的標(biāo)識(shí)賦碼技術(shù)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，支持個(gè)性化批量生產(chǎn)，為零售商和消費(fèi)者提供互動(dòng)式、沉浸式的體驗(yàn)，同時(shí)，也提高了整體運(yùn)營的靈活性和效率。
 
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